HACCP, igiene e sicurezza alimentare a Como e provincia
E’ un sistema di autocontrollo igienico sanitario utilizzato nel settore alimentare per individuare, prevenire e tener monitorato gli eventuali pericoli che potrebbero compromettere la sicurezza degli alimenti. Il Ministero della Salute precisa che è reso obbligatorio l’autocontrollo per coloro che sono coinvolti nella filiera alimentare. Il concetto di autocontrollo ha una valenza che fa discendere la responsabilità dell’operatore del settore alimentare in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e corrisponde all’obbligo di mantenere sotto controllo le proprie produzioni. Ne consegue quindi che gli operatori del settore alimentare sono obbligati, a qualunque livello siano coinvolti nella filiera, ad osservare l’autocontrollo. L’ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo) è il sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale ed organizzata, è quindi uno strumento che consente agli operatori di raggiungere un elevato livello di sicurezza alimentare.
Attività principali di emmemme in questo ambito sono:
Realizzazione di manuali HACCP
Corsi di formazione per operatori del sistema alimentare
Individuazione delle fasi che potrebbero rivelarsi critiche per la sicurezza degli alimenti secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004
Sviluppo di sistemi e metodologie di autocontrollo
Analisi microbiologiche su alimenti e ambientali (tamponi)
Adozione delle misure igieniche previste dalla normativa
